三氯蔗糖
中(zhōng)文(wén)名(míng)稱:三氯蔗糖
英文(wén)名(míng)稱:Sucralose
中(zhōng)文(wén)别名(míng):蔗糖素
英文(wén)别名(míng):1,6-Dichloro-1,6-dideoxy-beta-D-fructofuranosyl-4-chloro-4-deoxy-alpha-D-galactopyranoside; 4,1',6',-trichloro-4,1',6'trideoxy-Pentagalactosucrose; 1,6-dichloro-1,6-dideoxyhex-2-ulofuranosyl 4-chloro-4-deoxyhexopyranoside
CAS号:56038-13-2
分(fēn)子式:C12H19Cl3O8
分(fēn)子量:397.6335
. 性狀：白色至近白色結晶性粉末，實際無臭，不吸濕。2. 密度（g/mL,15oC）：1.357
3. 相對密度：1.66（20oC）
4. 熔點（分(fēn)解）：125oC
5. 沸點（oC）：104-107
1.以蔗糖為(wèi)原料，經三苯甲基化（屏蔽三個伯位羟基）、乙酰化（屏蔽五個仲位羟基）、脫三苯甲基、乙酰基遷移、氯化、脫乙酰基等得三氯蔗糖。
三氯蔗糖的制取方法有(yǒu)單酯法、酶-化學(xué)法和基團遷移法三種。前兩種方法僅保護某個羟基，因此在氯代時，取代度無法控制，所得産(chǎn)物(wù)是混合物(wù)，特别是單酯法可(kě)能(néng)造成蔗糖的分(fēn)解而生成果糖酯。而基團遷移法一開始就把多(duō)個羟基保護起來，使氯代反應趨于定向，不需特殊的分(fēn)離技(jì )術即可(kě)得較單一的産(chǎn)物(wù)，收率可(kě)達36%。
三氯蔗糖是我國(guó)批準使用(yòng)的甜味劑。其甜度約為(wèi)蔗糖的600倍，甜味純正，甜味特性與甜味質(zhì)量和蔗糖十分(fēn)相似。在一般食品加工(gōng)和儲存過程中(zhōng)都非常穩定，水溶性很(hěn)好，适宜于各種食品加工(gōng)過程。我國(guó)規定可(kě)用(yòng)于飲料、醬菜類、複合調味料、配制酒、雪(xuě)糕、糕點、餅幹、面包等許多(duō)領域。