玉米朊（玉米醇溶蛋白）

玉米醇溶蛋白（Zein），舊稱米朊，日本稱醇溶谷蛋白，是一種廣泛存在于植物(wù)中(zhōng)的食物(wù)蛋白，在80%~92%乙醇或70%~80%丙酮中(zhōng)易溶，在水或無水乙醇中(zhōng)不溶，食品、醫(yī)藥和化工(gōng)行業多(duō)作(zuò)為(wèi)成膜材料。
玉米醇溶蛋白幾乎占胚乳蛋白總量的一半，對整個玉米蛋白的營養特性有(yǒu)決定性作(zuò)用(yòng)。在玉米醇蛋白裏缺乏賴氨酸和色氨酸，導緻蛋白質(zhì)營養價值的貧乏。
中(zhōng)文(wén)名(míng)玉米醇溶蛋白
外文(wén)名(míng)Zein
氮含量(N 按幹燥品計)13.1~17.0%結果14.8%
蛋白質(zhì)含量(按幹燥品計)81.9~106.2%    結果92.5%
溶解性易溶于60％～95％的醇類水溶液
分(fēn)子量25000～45000
功能(néng)特性親油性、溶解性
用(yòng)    途抗氧化劑、生物(wù)可(kě)降解塑料
生物(wù)可(kě)降解塑料
單純的玉米醇溶蛋白膜脆性很(hěn)大，限制了其用(yòng)途。但是，如果在其中(zhōng)加入交聯劑（如檸檬酸、甲醛、丁烷四甲酸等），其抗張強度能(néng)夠提高2～3倍。在玉米醇溶蛋白中(zhōng)加入酯類化合物(wù)進行修飾，可(kě)以提高其抗張強度，減低其通透性，也可(kě)在其中(zhōng)加入 劑以。以玉米醇溶蛋白為(wèi)原料的生物(wù)可(kě)降解塑料有(yǒu)2種類型：一種是以澱粉一玉米醇溶蛋白為(wèi)基質(zhì)，另一種是在玉米醇溶蛋白中(zhōng)加入脂肪酸塑化。 塗膜劑
玉米醇溶蛋白溶液經噴霧幹燥後，能(néng)在對象物(wù)表面形成一層光滑皮膜，可(kě)作(zuò)塗膜劑用(yòng)。若根據對象性質(zhì)選擇添加适量的脂肪酸、乳化劑等可(kě)塑劑，經噴霧幹燥或塗布幹燥後，能(néng)在對象物(wù)表面形成一層伸展性、黏附性良好的光滑皮膜。
營養輔料
雖然玉米醇溶蛋白的氨基酸組成不平衡，不能(néng)直接為(wèi)人體(tǐ)所利用(yòng)。但是，它的獨特溶解性，以及較強的耐水性、耐熱性和耐脂性，使得它可(kě)以作(zuò)為(wèi)理(lǐ)想的天然營養保鮮劑。
黏結劑
玉米醇溶蛋白具(jù)有(yǒu)優良的黏結性，可(kě)以用(yòng)作(zuò)黏結劑，此外，也能(néng)制作(zuò)木(mù)闆、膠合闆、紙闆等專用(yòng)黏結劑。在濕熱條件下有(yǒu)防黴作(zuò)用(yòng)，因此還可(kě)用(yòng)于軟木(mù)塞制造。