葡萄皮提取物(wù)
英文(wén)名(míng)稱： Grape-skin red
别名(míng)： 葡萄皮提取物(wù)；ENO
葡萄皮紅為(wèi)花(huā)色苷類色素，其主要着色的成分(fēn)為(wèi)錦葵素，芍藥素、翠雀素和3´-甲花(huā)翠素或花(huā)青素的葡萄糖苷。
錦葵素（C17H15O7X）：R，R1=OCH3
芍藥素（C15H11O7X）：R，R1=OH
翠雀素（C16H13O6X）：R= OCH3 ,R1=H
3´-甲花(huā)翠素（C16H13O7X）：R= OCH3 ，R1=OH
X¯= 酸組分(fēn)
理(lǐ)化性質(zhì)：紅至暗紫色液狀、塊狀、糊狀或粉末狀物(wù)質(zhì)，稍帶特異臭氣，溶于水、乙醇、丙二醇，不溶于油脂。色調随pH值的變化而變化，酸性時呈紅至紫紅色，堿性時暗藍色。在鐵離子的存在下呈暗紫色。染着性、耐熱性不太強，易氧化變色。
來源與制法： 将制造葡萄汁或葡萄酒後的殘渣除去種子及雜物(wù)，經浸提、過濾、濃縮等精(jīng)制，或進一步添加麥芽糊精(jīng)、變性澱粉後經噴霧幹燥制得。
毒理(lǐ)學(xué)依據：
①LD50：小(xiǎo)鼠經口大于15g/kg（bw）（雄性）；小(xiǎo)鼠經口大于15g/kg（bw）（雌性）。
②ADI：0~2.5mg/kg（bw）（FAO/WHO，1994）。
用(yòng)途與注意事項： 着色劑。我國(guó)《食品添加劑使用(yòng)衛生标準》（GB2760―2011）中(zhōng)規定：可(kě)用(yòng)于配制酒冷凍飲品（03,04食用(yòng)冰除外）， 使用(yòng)量為(wèi)1.0 g/kg；飲料類（14.01包裝(zhuāng)飲用(yòng)水除外）， 使用(yòng)量為(wèi)2.5g/kg；果醬， 使用(yòng)量為(wèi)1.5 g/kg；糖果、糕點， 使用(yòng)量2.0g/kg。